0 - Sortir les foies 2h avant de les travailler.
1 - Denerver les lobes de foie.
2 - Saler et poivrer les foies des deux cotés.
3 - Mettre du gros poivre au fond des bocaux.
4 - Bien tasser le foie dans le bocal.
5 - Essuyer le bord du bocal avec de l'alcool à 90° à désinfecter.
6 - Fermer les bocaux.
7 - Bien bloquer les bocaux dans le stérilisateur avec des torchons.
8 - Stériliser jusqu'à 100°C, puis baisser le feu pendant 1H en maintenant 100°C.
9 - Laisser refroidir dans le stérilisateur.
10- Enlever l'eau entre le couvercle et la capsule.
Préparation 
Cuisson 
