Un régal pour l'oeil et le palais!
Pas de cuisson. Utiliser un cercle de cuisine.
Pour 6 personnes
4 grandes tranches de saumon fumé,6 tranches fines de pain de mie, 3 avocats, 1 pamplemousse rose, 1 citron vert, 12 feuilles d'estragon ou de coriandre, 4 cuil à soupe de crème liquide, 1 cuil à soupe de moutarde forte, 3 cuil à soupe d'huile d'olive, sel, poivre du moulin.
copyright recette Concassée d'avocat et saumon fumé au pamplemousse
Pressez le citron et ciselez l'herbe choisie.
Coupez la chair d'avocat en dés. Mettez-la dans un bol, ajoutez le jus de citron et les fines herbes.
Pelez le pamplemousse à vif, détachez les quartiers en les séparant des membranes transparentes. Récupérez le jus.
Coupez les quartiers en 2 ou 3.
Dans le bol, mélangez le jus de pamplemousse avec la crème liquide, la moutarde, l'huile, salez et poivrez.
Découpez 12 disques dans le saumon.
Taillez les tranches de pain de mie en disques de la même taille.
Posez un disque de pain de mie sur une assiette, étalez une fine couche de crème moutarde, posez dessus un disque de saumon, garnissez-le d'avocats, ajoutez un autre disque de saumon dessus.
Terminez avec quelques morceaux de pamplemousse
Recommencez ainsi pour les 5 autres et réservez au frais environ une heure.
Servez avec le reste de crème à la moutarde en coupelle.
Préparation 
