1 kg de tendrons de veau ou de poitrine, 75g de beurre, 2 cuil à soupe de farine, 10 petits oignons grelots, 200 g de champignons en boîte, bouquet garni, sel, poivre.
Mettez de l'eau à bouillir dans une grande casserole. Quand elle bout, éteindre le feu et plongez les morceaux de veau de manière à ce que le tout soit couvert.
Au bout de 20 mn, retirez les morceaux de veau de l'eau. Laissez-les égoutter et jeter l'eau de la casserole.
Dans une cocotte en fonte, mettez le beurre à fondre. Lorsqu'il est fondu, sur feu très doux, ajoutez la farine, remuez à la cuillère de bois.
Mouillez avec 2 verres d'eau, remuez pour éviter les grumeaux.
Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni.
Ajoutez les morceaux de veau et les petits oignons épluchés.
Laissez cuire 45 mn à feu doux.
Mettez alors les champignons et laissez cuire encore 15 mn.
Au moment de servir, liez la sauce avec un jaune d'oeuf et un jus de citron.
Servir avec du riz ou des pommes de terre à l'eau.
Préparation 
Cuisson 
