500g de fraises, 100g de pate d'amande,, Pour la creme mousseline:,, 6 jaunes d'oeufs, 100g de sucre 50 cl de lait, 50g de Maïzena, 250g de beurre doux, 1 verre à liqueur de Kirsch,, Pour les biscuits:,, 6 oeufs entiers, 150g de farine, 150g de sucre, 1 cuillere à café rase de vanille en poudre,, Pour le sirop:,, 50ml d'eau, 75g de sucre, 1 verre à liqueur de Kirsch, sucre glace
- Préchauffer le four Th. 6/7 (200°C).
- La mousseline: Faire bouillir le lait avec la vanille, blanchir les jaunes avec les sucres, ajouter la maïzena. Verser le lait en 2 ou 3 fois. Faire bouillir 2 min en remuant. Hors du feu, fouetter avec 80g de beurre. Saupoudrer de sucre glace et laisser refroidir.
Quand la mousseline est froide, incorporer le restant de beurre et le kirsch. Mélanger
- Les biscuits: Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre au fouet, puis ajouter la farine. Battre les blancs, les incorporer en 2 fois. Coucher 2 disques à la poche à douille sur du papier sulfurisé et faire cuire 12 min. à four chaud.
- Le sirop : Mélanger l'eau et le sucre. Faire chauffer et arrêter au premier bouillon, incorporer le kirsch. Réserver. Poser un disque de biscuit dans un cercle de 5cm de hauteur, imbiber de sirop. Étaler une couche de mousseline. Disposer les fraises sur le pourtour. Alterner ensuite mousseline et fraises en morceaux jusqu'à 1 cm du bord. Imbiber le second disque de biscuit et le poser sur le gâteau. Réserver au froid. Étaler la pâte d'amande en fleurant avec du sucre glace, déposer un autre disque.
