Epluchez et coupez les oignons en lamelles. Lavez sans les peler aubergines, courgettes, tomates et les couper en morceaux.
Epépinez les poivrons et coupez-les en lanières.
Faites chauffer un verre d'huile dans une cocotte. Jetez-y d'abord les lamelles d'oignons, laissez fondre.
Ajoutez tous les légumes en morceaux, les gousses d'ail (retirer le germe),le bouquet garni et assaisonnez.
Couvrez et laissez mijoter de 1h à 1h30.
Si le jus est trop abondant, découvrez à mi-cuisson.
Retirez l'ail et le bouquet garni avant de servir.
Cuisson 
