Veau sans os : 800 g d'épaule, 800 g de poitrine, 2 carottes en rondelles ; 2 oignons hachés ; 2 CS de farine ; 150 ml de vin blanc sec ; sel, poivre ; 1 bouquet garni ; 250 g de champignons émincés.- Liaison : 1 jaune d'oeuf ; 50 ml de crème ; 1 jus de citrons.
Dans une cocotte, faire revenir les morceaux dans la matière grasse chaude, sans les laisser dorer.
Ajoutter les carottes, les oignons et les laisser fondre ; saupoudrer de farine, laisser cuire 1 mn puis mouiller avec le bouillon, le vin, saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Fermer et laisser cuire à petit feu 2 Heures.
Ajouter les champignons émincés et les laisser mijoter 10/15 mn.
Délayer, dans une ramequin, le jaune d'oeuf, la crème, le jus de citron et verser dans la cocotte.
Laisser chauffé jusqu'à ébullition et rectifier l'assaisonnement.
Servir avec du riz basmati nature.
Préparation 
Cuisson 
