– 1 dl de lait, – 7,5 cuil.à café de feuilles de thé Marco Polo, – 8 jaunes d'oeufs, – 130 g de sucre semoule, – ½ l de crème fleurette, – 40 g de cassonade
- La veille, chauffez le lait dans une casserole et infusez-y le thé pendant 3 min. Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Filtrez l'infusion lait et thé puis transvasez cette infusion dans une autre casserole avec la crème fleurette. Chauffez le tout, versez sur les jaunes et le sucre en fouettant bien.
- Passez ce mélange à la passoire fine et laissez reposer à froid pendant 24h.
- Le lendemain, préchauffez le four à 90° C. Repartissez le mélange dans des ramequins et enfournez durant 1h. Quand la préparation a la consistance d'une crème caramel, sortez les ramequins du four, faites refroidir et réservez au réfrigérateur.
- Au moment de servir, sortez les crèmes du réfrigérateur, saupoudrez-les de cassonade et caramélisez-les sous le gril du four. Vous pouvez décorer de framboises ou de jeunes sommités de menthe. Dégustez immédiatement.
