24 belles langoustines,4 fines tranches de jambon fumé, 1 pomme, 1 orange, 1 pomelos rose, 1 petit melon, 1 avocat, 1 salade frisée, 2 tomates, ciboulette hachée et 1 poignée de pignons de pin. Pour la vinaigrette: 10cl d'huile d'olive, 5cl de vinaigre balsamique, 5cl de miel, fleur de sel et poivre du moulin.
copyright recette Langoustines aux agrumes
Cuire les langoustines et les laisser refroidir.
Préparer la vinaigrette en fouettant fortement tous les ingrédients qui la composent afin d'obtenir une préparation dense.
Décortiquer les queues de langoustines et les mettre dans la vinaigrette.
Peler à vif le pomelos et l'orange et tailler les segments en prenant soin de bien garder le jus.
Peler, évider et couper la pomme en tranches fines. Les mettre dans le jus d'agrumes.
Eplucher et couper en tranches fines l'avocat et les ajouter au jus d'agrumes.
Faire des petits quartiers de melon sans la peau.
Dresser sur quatre grandes assiettes la frisée avec des quartiers de tomates puis, en alternance, pomelos, avocat, orange, pomme, melon etc. puis les langoustines égouttées.
Mélanger le reste de vinaigrette avec le jus d'agrumes et en assaisonner copieusement la salade. Mettre le jambon en chiffonnade au-dessus, ciboulette et pignons de pin.
Préparation 
Cuisson 
