Le sirop d'agave parfumé, 5 cl de sirop d'agave, 2 gouttes d'huile essentielle bio de citron, , Les fondants au citron, 2 oeufs, 80 g de sirop d'agave, 60 g de purée d'amandes blanches, 7 cl de jus de citron, 25 g de poudre d'amandes blanches, 40 g de farine de riz complet
Je presse un citron et je conserve les deux coques. Pour qu'elles soient stables, on peut tailler un peu la base en coupant dans l'écorce.
On commence par mélanger les jaunes d'oeufs avec le sirop d'agave, on ajoute la purée d'amandes blanches (il faut qu'elle soit bien fluide) et on incorpore le jus de citron avec la pulpe.
J'ajoute ensuite la poudre d'amandes blanches (choisir une poudre fine) et la farine de riz. C'est en dernier que j'ajoute délicatement les blancs montés en neige.
Avec cette quantité de pâte on peut remplir au moins une dizaine de demi-citrons (il faudra réserver le jus pour préparer une citronnade !) ou utiliser des petits ramequins.
J'ai choisi de gros citrons à la peau très épaisse, après les avoir pressés, j'ai ôté les fines membranes blanches à l'intérieur. De cette façon, ils étaient prêts à être remplis.
J'ai placé les demi-citrons remplis à ras bord de pâte dans un four à thermostat 5.
Le temps de cuisson est assez rapide, 12 minutes environ, cela dépend de la contenance des coques. Ne les laissez pas dorer, ils seront bien meilleurs.
Ces fondants légèrement soufflés sont à déguster tièdes, nappés avec un filet du sirop d'agave parfumé.
