Un gros chou vert, 2-3 carottes moyennes, deux poireaux, 3 pommes de terres moyennes, une tasse et demie d'haricots blancs cuits et égouttés et deux cuillères à soupe d'herbes de Provence, 6 tasses de bouillon de volaille ou de légumes, une cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre au gout.
Trancher tous les légumes grossièrement. Faire chauffer l'huile dans la casserole et faire blanchir les poireaux et attendrir légèrement les autres légumes. Ajouter le bouillon et les haricots blancs. Ajouter les herbes de Provence. Assaisonner au gout. La cuisson à feu modéré pendant plusieurs minutes rend la soupe encore plus savoureuse.
Servir chaude en entrée ou comme repas principal avec pain frais.
Préparation 
Cuisson 
