un poulet ou une carcasse et des abattis(gésiers foies ailerons, , une carotte,1 tomate, 1 poireau,un morceau de baton de canelle, un clou de girofle,une branche de céleri, 2 jaunes d'oeuf,jus de citron, sel et poivre
mettre à cuire le poulet et les légumes dans 2 litres d'eau froide, ajouter canelle et girofle. Lorsque c'est cuit, mixer les légumes, filtrer le bouillon. Dans une soupière battre les jaunes avec le jus de citron, délayer avec une louche de bouillontiède puis compléter avec le bouillon chaud.
on peut ajouter du tapioca au bouillon avant de l'incorporer aux oeufs.
