1kg de tomates bien mûres, 60g oignons, 20g d'ail (2 gousses), 120ml de bon vinaigre, 30g de sucre, 20g de sel
Monder les tomates. (Retirer la mouche, les plonger dans l'eau en ébullition, puis refroidir dans l'eau glacée pour pouvoir les peler.). Les couper en deux et retirer les pépins. Faire cuire les oignons et l'ail dans un peu d'huile. Ajouter le vinaigre et le sucre.
Porter à ébullition. Le sucre doit être bien dissous dans le vinaigre !
Ajouter les tomates concassées et laisser cuire à feu doux pendant 40 à 50 minutes.
Passer au cutter (hachoir à légume) pour obtenir une masse homogène.
Remettre à cuire pour obtenir la consistance voulue.
On peut ajouter du concentré de tomate pour rehausser le goût et la couleur.
Stériliser dans un bocal ou une bouteille en verre
Préparation 
