Mélanger la chapelure et le parmesan selon le gout( ne pas dépasser 50% de parmesan) agrémenté de sel et de poivre.
Détailler l'aubergine en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur. Passer les tranches dans l'oeuf battu puis dans la chapelure.
Les faire frire jusqu'à ce que la panure soit bien dorée, puis les essuyer avec du papier absorbant.
