Recette donnée par une amie marocaine Recette Festive
Pour 6 personnes
1 kg d'agneau, 1 kg de boeuf, Poulet d'1 kg, Pois chiches, 3 oignons, 3 tomates, carottes, navets, courgettes, potiron, Huile, sel, poivre, colorant, safran en poudre, Persil, coriandre, Graine de couscous moyen, Oignons confits
copyright recette Couscous
Poulet : à l'intérieur mettre sel, poivre, du persil et de la coriandre fraîche. Fermer avec un cure dent. Le cuire dans du bouillon. Dans la casserole, mélanger viandes (agneau et boeuf), oignons, tomates, sel, poivre (1 c. à café), safran en poudre. Mélanger et faire revenir.Mettre les pois chiches trempés la veille et 2 l d'eau. Cuire pendant 20 mn en cocotte minute. Ajouter carottes, navets, courgettes, potiron. Ajouter un cube poulet ou viande. Goûter et vérifier l'assaisonnement. Rajouter éventuellement sel, poivre. Cuire doucement. Les légumes doivent rester légèrement croquants.
Faire gonfler la graine de couscous avec un peu d'eau, du sel. Mettre à la vapeur dans le couscoussier.Rajouter de l'eau ou de l'huile en 2 fois et mélanger avec les mains.A la fin, mettre du beurre et servir.
OIGNONS CONFITS
Couper des oignons en petits morceaux. Faire revenir dans de l'huile d'olive avec sel, poivre et une pointe de cannelle. Ajouter 1 bouquet de persil, ½ verre de raisons blonds ou noirs (trempés dans de l'eau pour les faire gonfler) Laisser cuire doucement et ajouter 1 c. à soupe de fleur d'oranger et 1 c. à soupe de sucre semoule.
