1 litre de lait, 10 jaunes d'oeufs, 200g de sucre, 2 gousses de vanille (ou 1/4 de cuillère à café de vanille en poudre ou 5 gouttes d'arôme de vanille), des galçons.
Verser le lait dans une casserole et incorporer la vanille. Porter à feu doux jusqu'à la première ébullition. Séparer les blancs des jaunes et fouetter les jaunes avec le sucre. Verser une partie du lait bouillant sur le mélange oeufssucre en fouettant vivement.
Verser ensuite le mélange dans le restant du en remuant. Mettre la casserole sur feu moyen et remuer sans cesse la préparation. Verifier la bonne cuisson de la crème alglaise en passant le doigt sur le dos de la cuillère. La crème est cuite quand la trace tient et reste visible.
Préparer un bain de glaçon dans un saladier et poser un autre saladier dans les glaçons.filtrer la crème avec un tamis. Continuer de remuer quelques minutes pour baisser au plusvite la température de la crème. Une fois refroidie, placer au réfrigérateur.
Préparation 
Cuisson 
