C'est trop bon comme disent les jeunes Recette Traditionnelle Recette Festive
Pour 8 personnes
1 gros lapin de 2 kg coupé en morceaux, 1 verre (20cl) de sang de volaille dans lequel vous ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin, 300 g de ris d'agneau. Marinade : 5 carottes, 3 oignons, 1 gousse d'ail, 1 branche de céleri de 10 cm, 1 branche de thym, 3 feuilles de laurier, (du jardin ! Parce que il n'y a rien de meilleur que les légumes du jardin !!) 3 cuillères à soupe de vinaigre et d'huile d'arachide, 1 cuillère à café de poivre mignonnette, 2 grains de genièvre, 4 l de vin des Côtes du Rhône cépage syrah. Finition : 500 g de pâte feuilletée(1), huile d'arachide, sel, poivre.
copyright recette La vinette de lapin
Préparer les légumes dans une grande cocotte avec le reste des ingrédients de la marinade. A l'ébullition, cuisez 10' à petits bouillons, à découvert. Laissez refroidir, puis faites mariner le lapin 24 h dans le frigo. Après 24 h, essuyez les morceaux de lapin. Faites les dorer dans 3 c.à.s. d'huile. Mettez dans une cocotte le lapin, la marinade et ses légumes. Portez à ébullition puis réglez sur feu moyen. Salez d'1 c.à.c. et laissez cuire 1h30 à petits bouillons, à découvert. Effilochez la chair pendant que le liquide réduit. Mélangez la avec les légumes. Dans une casserole, couvrez les ris de veau d'eau et portez à ébullition. Cuisez 4' à petits bouillons. Epluchez les et coupez les en tranches. Etalez la pâte feuilletée dans un moule. Préchauffez le four à Th.7. Répartissez la chair du lapin, les légumes et dessus le ris. Quadrillez le dessus avec le reste de pâte. Enfournez 20'. Fouetter la sauce chaude avec le sang et versez dans une saucière.
Préparation 
Macération 
