La pâte brisée (tu peux l'acheter toute faite, ça gagne du temps mais c'est un peu moins bon): 250 g de farine, 125 g de beurre, 1 oeuf, 1 pincée de sel, 1 cuillère à café de crème fraîche, La garniture : 3 oeufs, 20 cl de crème fraîche, 100 g de gruyère râpé, 20 g de beurre, 500 g de potiron (tu peux en mettre un peu plus à mon goût), 1 poignée de coriandre fraîche, 1 pincée de sel, poivre
La pâte brisée : dispose la farine en fontaine sur le plan de travail et ajoute le sel. Travaille le beurre coupé en cubes (c'est plus facile si il a eu un peu le temps de ramollir) et la farine en les faisant passer comme du sable entre les doigts. Fais un puits au centre de ce mélange et verse l'oeuf légèrement battu (on dirait le piton de la fournaise en éruption !). A l'aide d'une spatule, travaille lentement le mélange pour obtenir une pâte sans grumeaux et forme une boule. Enveloppe dans un film plastique et réfrigère pendant une heure avant de l'utiliser (je ne le fais jamais, pas bien).
Préchauffe le four à 180°C (thermostat 6). Beurre légèrement un moule à tarte. Etale la pâte et dépose-la dans le moule. Pique le fond avec une fourchette.
La garniture : fais fondre le beurre dans une sauteuse. Après l'avoir coupé en petits morceaux, épépine et pèle le potiron, fais-le revenir dans la poêle pendant 10 minutes environ. Ajoute un peu d'eau (pas beaucoup sinon ça devient de la soupe, ce n'est pas mauvais mais ce n'est pas le but !). Baisse le feu et poursuis la cuisson jusqu'à ce que le potiron soit bien cuit puis réduis-le en purée. Laisse refroidir (bon ça non plus je ne le fais pas vraiment). Bats les oeufs, le fromage et la crème dans un saladier et incorpore la purée de potiron. Sale, poivre et ajoute la coriandre finement coupée.
Verse la garniture sur la pâte et fais cuire pendant environ 40 minutes. Laisse légèrement refroidir avant de servir.
Suggestions : je fais toujours précuire ma pâte pour qu'elle évite de s'imbiber de garniture. Je la mets au four avec du riz sur du papier sulfurisé (le poids du riz évite que la pâte gonfle) pendant 10 minutes.
