1 kg d'épaule d'agneau désossée, 4 cuil à soupe d'huile d'olive, 2 oignons moyens, 1 gousse d'ail, 2 cuil à soupe de persil, 3 cuil à coupe de jus de citron, sel, poivre.
Découper l'épaule en cubes de 2,5 cm de côté environ.
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile sur feu vif, mettre les morceaux d'agneau à rissoler.
Quand ils sont bien dorés, les retirer et les réserver.
Hacher finement les oignons et l'ail, les faire cuire doucement dans le jus de cuisson de la viande jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents mais pas dorés.
Rajouter la viande, le persil haché et le jus de citron, saler, poivrer. (Ne pas hésiter sur le citron).
Couvrir et laisser mijoter à petit feu pendant 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Servir avec des tagliatelles fraiches par exemple.
Peut se préparer la veille, encore meilleur réchauffé.
Préparation 
Cuisson 
