Peler et épépiner les tomates. Couper les courgettes et les aubergines en rondelles, les tomates en quartiers et les oignons en lamelles.
Faire chauffer l'huile dans une cocotte, y faire revenir les oignons. Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter les aubergines et les courgettes. Les faire revenir 10 minutes, puis ajouter les tomates et 1 gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer. Laisser cuire à couvert sur feu doux 15 mn.
Couper 2 gousses d'ail en petits morceaux et en piquer la queue de lotte comme s'il s'agissait d'un gigot.
Transvaser les légumes dans un grand plat à four. Poser le gigot de lotte par-dessus. Ajouter le vin blanc et les herbes.
Faire cuire à four chaud (th6/7) 35 mn en arrosant avec le jus de cuisson. Si le gigot de lotte brunit trop vite, ne pas hésiter à le couvrir d'une feuille de papier aluminium.
Préparation 
Cuisson 
