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Recette de cuisine > Recette de plat > Sumeshi : le riz sushi

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Fiche recette - Plats
 

CATHERINE

Préparation 45 minutes
Cuisson 20 minutes
Repos
 
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Sumeshi : le riz sushi



3.1 / 5  -  8 avis
(Julie chez vous)

 

 
 

Pour 4 personnes

1 dose de riz pour 4 personnes, vinaigre de riz, 2 cuill. à soupe de sucre, wasabi, sauce soja, lamelles de gingembre, 1 cuill. à soupe de sel, Pour les poissons : prévoir un poisson gras saumon par exemple et un poisson blanc églefin par exemple
 

 

Le riz : Rincer le riz dans de l'eau claire et le brasser délicatement, puis pour la cuisson garder un doigt d'eau au dessus de la dose de riz. Couvrir et faire cuire 5mn à feu moyen à partir de l'ébullition, puis réduire à feu très doux et cuire 15mn. Puis retirer hors du feu laisser reposer 10mn toujours à couvert. Pendant la cuisson du riz préparer dans un bol 10cl de vinaigre de riz avec 2 cuill. à soupe de sucre et 1 cuill. à soupe de sel. Après le repos du riz y ajouter le vinaigre sucré-salé et prendre spatule fine en bois et faire des sillons dans le riz pour intégrer le vinaigre. Puis couvrir avec un chiffon pour garder au chaud.
Le poisson : Découper les poissons en fines tranches de 1,5cm d'épaisseur. Prendre 1 cuill. à soupe de riz dans sa main et façonner 1 quenelle, puis déposer dessus 1 très fine couche de wasabi et enfin la tranche de poisson. Entre chaque quenelle se rincer les mains dans un saladier avec du vinaigre de riz afin que le riz ne colle pas trop aux mains.
Pour la dégustation : Prendre du gingembre entre 2 sushis et prévoir la sauce soja pour accompagner sushis et sashimis.

Une recette de CATOCHECUISINE - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_sumeshi-le-riz-sushi_250239.htm


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