1kg de lotte, 2 cuillerées à soupe de vinaigre, 6 oeufs entiers, 1 petite boite de concentré de tomates, sel, poivre, pour la sauce : vinaigrette, échalotes, mayonnaise, ciboulette.
Cuire la lotte la veille au soir pour la laisser refroidir dans son bouillon.Mettre la lotte dans de l'eau salée bouillante plus 2 cuillerées de vinaigre (à petit bouillon 20 mn.
Le lendemain, égoutter la lotte.
Dans un saladier, battre les oeufs , le sel, le poivre comme une omelette. Mélanger une cuillère à soupe d'eau avec 1 cuillère à soupe de maïzena plus le concentré de tomates. Ajouter ceci aux oeufs ; mélanger le tout.
Dans un moule à cake, étaler 1 à 2 cuillerées à soupe d'omelette ; placer la lotte que l'on aura découpée en gros morceaux bien répartis ; ajouter l'omelette pardessus.
Four à 175°C ; plateau rempli de 2 cm d'eau ; y placer le moule à cake ; cuisson 45 mn environ ; vérifier au couteau ; si le couteau est sec, c'est OK ; il ne faut pas que l'omelette soit trop sèche, sinon elle s'effritera ; si cela coule un peu, cela se consolidera au refroidissement ; démouler après refroidissement et réfrigérateur.
Couper en tranches au couteau électrique de préférence.
Sauce : il faut pas mal de sauce ; une vinaigrette avec beaucoup d'échalotes, renforcée avec de mayonnaise et la ciboulette ; en badigeonner le cake pour la présentation sur un lit de salade. Le reste de la sauce en saucière...
Repos 
Préparation 
