40 cl de crème fraiche, 40 cl de lait entier, 20 carambars, 6 oeufs, 120 g de sucre, du pralin
copyright recette Ile flottante "carambar"
Dans une casserole, mettre la crème, le lait et les carambars à fondre doucement. Par ailleurs, séparer les blancs et les jaunes. Blanchir les jaunes avec 100g de sucre en poudre. Puis mettre à cuire ce mélange dans la casserole avec lait, crème et carambars fondus. Cuire sans cesser de remuer et surtout sans jamais bouillir. Lorsque la crème nappe bien la cuillère : elle est cuite. Retirer du feu et chinoiser.
Conserver au frais pendant 3 heures. Monter les blancs en neige avec les 20g de sucre restants. Lorsqu'ils sont fermes : répartir les blancs dans des petits plats individuels allant au microonde (mettre une cuillère à soupe d'eau au fond de chacun). Cuire à 450 watt durant 20 secondes.
Dresser la crème au fond d'un bol, poser le blanc dessus et parsemer le tout de pralin
