12 coquilles st jacques, 6 à 8 gousses d'ail, 1 bouquet de persil, 200 gr de beurre, sel, poivre .
ouvrez les coquilles, n'en conservez que le corail et le pied.lavez à plusieurs eaux afin de retirer tout le sable, épongez dans du papier absorbant, laissez le corail entier, coupez les pieds en deux ou trois tranches. faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole à fond épais et mettez les chairs à sauter doucement pendant 8 mn, salez et poivrez à mi-cuisson, d'autre part, pelez et hachez les gousses d'ail et le persil,faites-les très doucement sauter dans une seconde casserole contenant le reste du beurre, ne laissez qu'à peine prendre couleur, salez et poivrez lorsque l'ail commence à devenir translucide. Répartissez les chairs des coquilles dans le creux des 6 plus beaux coquillages bien lavés et essuyés, nappez de la persillade avec tout le beurre. Servez très chaud .
Préparation 
Cuisson 
