les bons souvenirs Amstellodamois et "Erasmusiens"!
Pour 4 personnes
Pâte: 3 ¼ tasses de farine, 1 ¼ tasse de sucre en poudre, ½ cuillère à café de sel, le zeste d'un gros citron, 1 ¼ tasse de beurre bien froid, 1 cuillère à café de vanille, 2 oeufs (battre chaque oeuf séparément), 1 cuillère à soupe de lait, Garniture: 500g de pommes, 4 cuillères à soupe de jus de citron frais, ¼ de tasse de maïzena, 1 ½ cuillère à soupe de cannelle en poudre, de 3 à 8 cuillères à soupe de sucre en poudre (en fonction du goût!), ½ tasse de raisins secs, 3 cuillères à soupe de brandy, 2 cuillères à soupe de vanille
Pour la Pâte : Couvre le fond d'un moule à gâteau avec du papier sulfurisé. Mélange la farine, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoute le zeste de citron. Ajoute le beurre par petits morceaux et mélange jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Ajoute la vanille et les 2/3 de l'oeuf battu (couvrir le reste et le mettre au réfrigérateur). Mélange jusqu'à ce que la pâte forme des grumeaux. Place la pâte sur un plan de travail et pétris la rapidement jusqu'à ce qu'elle puisse former une boule compacte. Mets les 2/3 de la pâte dans le plat en recouvrant entièrement le fond et les bords du plat. Couvre le plat et la pâte restante avec du film plastique et place au réfrigérateur. Pour la garniture: préchauffe le four à 375 degrés. Pèle, enlève le trognon et coupe en fines tranches les pommes. Ajoute le jus de citron et mélange bien (pour éviter que les pommes ne noircissent). Dans un petit saladier, mélange la maïzena, la cannelle et le sucre. Saupoudre sur les pommes et mélange. Ajoute les raisins puis le brandy et la vanille et mélange. Remplir le plat garni de pâte avec le mélange de pommes (ne pas égoutter), presse légèrement la garniture et égalise. Pour terminer le gâteau: étale la pâte restante sur une surface légèrement farinée pour former un large cercle et coupes-y des bandes d'environ 1 cm. Pose les bandes en diagonale sur les pommes pour former un treillis, et assemble les extrémités avec les bords en pâte. Mélange le lait avec l'oeuf mis de côté et passe les bandes de pâte au mélange à l'aide d'un pinceau. Fais cuire la tarte de 1h15 à 2h, jusqu'à ce que le sommet soir bien doré et que les pommes soient tendres à la pointe d'un couteau. (Si la pâte devient trop brune, la recouvrir d'aluminium).
Servir avec un chocolat chaud, de la crème fouettée et de la glace à la vanille; et un beau serveur (sauf pour les femmes mariées).
