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Recette de cuisine > Recette de plat > Filets de saint-pierre

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Fiche recette - Plats
 

ALAIN

Préparation 15 minutes
Cuisson 5 minutes
Cuisson 10 minutes
 
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Filets de saint-pierre



2.3 / 5  -  3 avis
au beurre d'orange

 

 
 

Pour 4 personnes

4 filets de saint-pierre 130 g de beurre 1échalote 1 orange 1 cuil. à soupe d'huile 2 cuil. à soupe de farine Sel, poivre
Filets de saint-pierre, recette, photo
copyright recette Filets de saint-pierre
 

 

1 - Lavez soigneusement l'orange. Prélevez le zeste et émincez-le. Coupez l'orange en deux et pressez le jus. Plongez les zestes trois fois de suite dans l'eau bouillante en changeant l'eau à chaque fois. Égouttez-les et réservez.
2 - Pelez et hachez finement l'échalote puis faites-la suer dans l'huile en remuant. Versez le jus d'orange. Portez à ébullition et laissez bouillir cinq minutes. Filtrez la préparation et reversez le jus obtenu dans la casserole.
3 - Incorporez 100 g de beurre très froid en fouettant vivement. Ajoutez les zestes d'orange, salez et poivrez. Réservez au bain-marie.
4 - Farinez les filets de saint-pierre. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites-les-y cuire cinq minutes de chaque côté.
5 - Disposez les filets dans les assiettes et entourez-les de sauce. Servez aussitôt avec des pois gourmands
   
Vin conseillé : un chablis

Une recette de alain - 30 Mars 2011
http://www.confidentielles.com/recette_cuisine_filets-de-saint-pierre_250220.htm


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