4 filets de saint-pierre 130 g de beurre 1échalote 1 orange 1 cuil. à soupe d'huile 2 cuil. à soupe de farine Sel, poivre
copyright recette Filets de saint-pierre
1 - Lavez soigneusement l'orange. Prélevez le zeste et émincez-le. Coupez l'orange en deux et pressez le jus. Plongez les zestes trois fois de suite dans l'eau bouillante en changeant l'eau à chaque fois. Égouttez-les et réservez.
2 - Pelez et hachez finement l'échalote puis faites-la suer dans l'huile en remuant. Versez le jus d'orange. Portez à ébullition et laissez bouillir cinq minutes. Filtrez la préparation et reversez le jus obtenu dans la casserole.
3 - Incorporez 100 g de beurre très froid en fouettant vivement. Ajoutez les zestes d'orange, salez et poivrez. Réservez au bain-marie.
4 - Farinez les filets de saint-pierre. Faites fondre le reste du beurre dans une poêle et faites-les-y cuire cinq minutes de chaque côté.
5 - Disposez les filets dans les assiettes et entourez-les de sauce. Servez aussitôt avec des pois gourmands
Préparation 
Cuisson 
