1kg de bulbes de fenouil, 150g d'oignons, 500g de tomates, 100g de lard fumé, 100g d'olives noires, 2 cuill. à soupe de crème fraîche, 100g de gruyère râpé, 3 cuill à soupe d'huile d'olive, 1 cuill. à soupe de farine, 1/2 cuill. à café de thym émiétté, sel et poivre.
Pelez les oignons et hachez les finement. Ebouillantez les tomates, pelez-les et hachez-les avec un couteau. Otez la couenne du lard et coupez-le en tout petits lardons.
Faites chauffer 2 cuill à soupe d'huile dans une casserole. Faites blondir les oignons et les lardons dans l'huile chaude, poudrez de farine, mélanger avec une cuill en bois, ajoutez les tomates et le thym, salez, poivrez, couvrez et laissez cuire pendant 10mn.
Pendant ce temps, retirez les tiges dures et la base des fenouils, lavez les bulbes, coupez-les en tranches. Faites bouillir une casserole d'eau, salez l'eau, jetez-y les tranches de fenouil et laissez cuire pendant 10mn. Egouttez-les.
Faites chauffer le four à 170°C (th5), huilez un plat à gratin.
Ajoutez au contenu de la casserole les olives, la crème et la moitié de gruyère. Mélangez.
Disposez les tranches de fenouil en couche dans le plat huilé et nappez chaque couche de sauce à la tomate.
Parsemez le plat du reste de gruyère.
Au four laissez cuire 30mn.
Préparation 
Cuisson 
