1kg de tomates, 1 belle aubergine, 3 courgettes, 1 poivron rouge et un vert, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 3 cuill. à soupe d'huile d'olive, thym, romarin, sel, poivre, chêvre (buchette), Crumble : 150 g farine, 100g de beurre, 40 g de pignons, 60 g de parmesan, sel
Emincer l'oignon et hacher très finement l'ail après avoir ôté le germe. Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faites y revenir l'ail et l'oignon.
Couper l'aubergine en petits cubes et mettez-les dans la cocotte. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajoutez les poivrons coupés en lanières. Assaisonner avec le thym et le romarin, le sel et le poivre. Au bout de 20mn, ajouter les courgettes coupées en rondelles et les tomates pelées et épépinées. Mélanger bien et maintenir une cuisson assez vive pour que les légumes rendent leur eau.
Pendant ce temps, préchauffer le four th. 6 (180°C) et confectionner les miettes : mélanger du bout des doigts la farine, le parmesan et le beurre. Ajouter les pignons.
Verser les légumes dans un plat,couper en rondelle le chêvre et répartissez les miettes dessus. Laisser cuire dans le four chaud 20 à 30 mn.
Préparation 
Cuisson 
