Pâte: 250g de farine, 125g de beurre bien froid, 125g de sucre, 1 pincée de sel, 1 oeuf; Crème au citron: 1/2 litre de lait, 4 jaunes d'oeufs, 125g de sucre, 60g de farine, 2 citrons (ou 3 si vous préférez plus acidulé); Meringue: 4 blancs d'oeufs, 150g de sucre glace.
Préparez la pâte: travaillez du bout des doigts la farine avec le beurre froid coupé en dés pour former une sorte de sable. Ajoutez le sucre et le sel et incorporez enfin rapidement l'oeuf pour que la pâte forme une boule. Emballez la dans du film étirable et laissez reposer au frais 30 minutes.
Préparez ensuite la crème au citron. Zestez vos citrons, mettez les zestes dans le lait et faites chauffer. Dans un saladier, blanchissez vos jaunes d'oeufs avec le sucre, puis la farine. Versez le lait chaud, mélangez bien, retirez les zestes et remettez à chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que la crème soit épaisse.
Laissez refroidir, pressez vos citrons et incorporez les jus quand votre crème est froide.
Préchauffez votre four à 160° et faites y cuire votre pâte "à blanc" dans un moule beurré, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Versez la crème au citron sur la pâte cuite à blanc. Préparez enfin la meringue en montant les blanc en neige très ferme, puis en les serrant avec le sucre glace. Vous devez obtenir une masse très brillante que vous "tartinez" sur tout le dessus de votre tarte.
Pour finir, placez votre tarte au four à 120° jusqu'à coloration de la meringue.
Servez cette tarte bien froide et régalez vous !!!!
Sarah
Préparation 
Réfrigération 
