bavarois au caramel - 15cl de lait, 3 jaunes d'oeufs, 25g de sucre, 2.5 feuilles de gélatine (j'utilise toujours la base infaillible de Mercotte maintenant !!), 25cl de crème entière liquide, 150g de caramel liquide // pommes poêlées - 6 pommes golden, 25g de beurre salé // "crumble" - 1 paquet de palets bretons pur beurre.
Préparez votre bavarois un peu à l'avance, car il doit passer au moins 4 heures au frais.
Placez le saladier dans lequel vous monterez la crème en chantilly au frigo, et les fouets et la crème au congélateur 15 à 30 minutes.
Faites ramollir la gélatine 10 min dans de l'eau froide.
Dans une casserole, faites chauffer le lait, les jaunes et le sucre bien mélangés. Essorez bien la gélatine et faites la dissoudre dans le mélange précédent. Ajoutez y ensuite le caramel liquide et mélangez très bien.
Montez votre crème liquide en chantilly très ferme, et incorporez la délicatement à la base de bavarois.
Versez votre bavarois dans les verrines jusqu'aux 2/3 de leur hauteur environ.
Mettez au frais au moins 4 heures.
Peu avant de servir, pelez, épépinez et détaillez vos pommes en dés. Faites les dorer dans le beurre salé bien chaud jusqu'à ce que les pommes soient fondantes.
Au dernier moment, concassez grossièrement vos palets bretons et mettez les à dorer sous le gril du four.
Terminez le montage des verrines en disposant les pommes tièdes puis le "crumble" brûlant par dessus le bavarois. Servez sans attendre !!
Sarah
Préparation 
Réfrigération 
