500g de morue salée, 200g de pommes de terre non pelées, 2c à s de lait, 60ml d'huile d'olive, 1 petit oignon finement haché, 2 gousses d'ail pilées, 30g de farine, 2 oeufs: blancs et jaunes séparés, 1c à s d'origan, huile pour la friture
1: Faites tremper la morue pendant 24 heures, en changeant l'eau au moins 3 fois. Faites cuire les pommes de terre dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, égouttez les quand elles sont suffisemment cuites et pelez les ne fois froides réduisez les ensuite en bouillie. Incorporez le lait et l'huile d'olive. Egouttez la morue, coupez la en morceau et mettez la dans une casserole, coucrez d'eau froide et portez a ébulition puis laissez mijoter a feux doux 10 minutes jusqu'à ce que la morue soit tendre, égouttez. Lorsque la morue a suffisamment refroidie, retirez la peau et les arettes éventuelles puis émiettez la chair avec une fourchette.
2: Faites chauffer le reste d'huile dans une poele et faites revenir l'oignon a fau moyen pendant 5 minutes. A joutez l'ail et faites revenir 1 minute, retirez du feu.
3: Mélangez les pommes de terre et la morue, le mélange d'oignon et d'ail, les jaunes d'oeufs et l'origan ajoutez du poivre. Montez les blancs en neige ferme, puis incorporez le mélange délicatement
4: Versez de lhuile dans une sauteusejusqu'au tiers et faites chauffera 190°C. Prélevez quelques cuillérées a soupe de pâteet faites les frire 2 minutes jusqu'à ce que la pâte soit gonflée et dorée
