2 escalopes de veau fines, 1 oeuf, 10g de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 citron, 4 ou 5 tranches de pain de mis frais (ou chapelure), sel.
Battre l'oeuf dans une assiette creuse et diposer le pain de mie mixé sur du papier sulfurisé.
Passer les escalopes aplaties dans l'oeuf battu des deux côtés puis dans la mie de pain, en pressant bien pour qu'elle adhère.
Faire fondre le beurre avec l'huile dans une poêle et y faire dorer les escalopes des deux côtés.
Sécher les escalopes sur du papier absorbant. Saler. Servir chaud ou froid avec un quartier de citron et une salade de tomates.
Préparation 
Cuisson 
