1kg de pommes de terre, 250g de farine, 1 oeuf, sel, noix de muscade.
Au préalable : laver les pommes de terre, les faire cuire 40 minutes environ dans de l'eau bouillante salée, puis enlever la peau
Ecraser les pommes de terre éplucher et les laisser refroidir.
Former un puits avec la purée et verser au milieu les 3/4 de la farine, l'oeuf, le sel et une pincée de noix de muscade rapée.
Mélanger les ingrédients du centre vers l'extérieur. Incorporer ensuite le reste de la farine pour obtenir un mélange souple et homogène.
Avec les mains farinées, faire des rouleaux de 1,5 cm d'épaisseur puis les couper en tronçons de 2 cm.
Les passer sur le dos d'une rape en les pressant avec le bout du doigt (pour mieux retenir la sauce) et les disposer sur un torchon légèrement fariné. (attention ne pas les préparer avec plus de 4 heures d'avance se conserve maximum 24 heures au frais dans un plat huilé)
Porter une grande quantité d'eau salée à ébullition. Verser les gnocchis en 2 fois. Dès qu'il remontent à la surface, les sortir avec une écumoire.
Accompagnement : beurre fondu et parmesan (60g), ou sauce tomate, ou gorgonzola fondu (150g)
Préparation 
Cuisson 
