Ingrédients:, Pour la pâte brisée:, 180 g. de farine, 90 g. de matière grasse, eau et sel., Pour la pâte à choux:, 3 oeufs, 60 g. de matière grasse, 90 g. de farine, 120 g. d'eau, sel., pour la crème pâtissière mousseuse:, 1/4 de l. de lait, , 50 g. de sucre & un paquet de sucre vanillé, une cuillerée à soupe rase de maïzena, 2 oeufs, Pour la crème chantilly:, 150 g. de crème fraîche liquide, 30 g. de sucre glace, un paquet de sucre vanillé.
Préparer la pâte brisée et laisser la reposer 1/2 h. Étaler au fond d'un moule à tarte (ne pas recouvrir les bords) et piquer. Cuire au four 7 (20').
Pâte à choux: faire bouillir l'eau salée, y incorporer la matière grasse. Hors du feu, ajouter la farine et remuer vigoureusement. Incorporer un à un les oeufs battus à la préparation. Bien fouetter la pâte, qui doit être lisse, épaisse et bien se détacher du fond de la casserole. Former les choux sur une plaque beurrée (à raison d'une cuillerée de pâte par chou). Cuire au four 6 (1520'). Préparer un peu de caramel pour coller les petits choux en cercle sur la pâte brisée déjà cuite.
Crème pâtissière mousseuse: utiliser les jaunes d'oeufs, battre en neige les blancs et les incorporer délicatement à la crème, que l'on verse au centre du gâteau.
Crème chantilly: battre la crème fraîche liquide très froide avec un glaçon. Lorsqu'elle devient ferme ajouter le sucre et le sucre vanillé. La verser sur crème pâtissière mousseuse.
On peut décorer avec du caramel étiré en fils.
