Pour la pâte brisée:, 200 g. de farine, 100 g. de matière grasse, 1 pincée de sel, eau, Pour la garniture :, 50 cl de lait, 23 oeufs (suivant leur grosseur), 150 g. de sucre, 50 g. de farine fluide (ou de maïzena), sucre vanillé, 750 g. d'abricots.
Faire la pâte brisée (voir tarte aux pommes): la laisser reposer 30'. L'étendre sur un moule beurré, piquer avec une fourchette. Faire cuire au four thermostat 7 (1015').
Préparer la crème pâtissière épaisse: battre les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine. Bien mélanger. Ajouter peu à peu le lait bouillant. Faire cuire sur un feu doux, en remuant jusqu'aux premiers bouillons. Verser la crème sur la pâte à moitié cuite. Disposer des moitiés d'abricots sur la pâte. Faire cuire au four 5 (20').
Variante: ce gâteau peut être réalisé avec des pruneaux laissés gonfler dans du thé additionné d'une cuillerée de rhum.
