Pour la pâte sablée:, 250 g. de farine, 100 g. de beurre, 75 g. de sucre, 1 oeuf, sel., Pour la crème:, 2 oeufs, 1 grand verre de lait, 2 cuillerées à soupe de Maïzena, 1 citron non traité, 1/2 tasse de sucre en poudre.
Pour la pâte, battre l'oeuf et le sucre. Ajouter le beurre fondu. Mélanger. Incorporer la farine et le sel. Former une boule et laisser reposer. Étendre la pâte sur le moule, piquer le fond. Faire cuire au four au thermostat 5 (20' environ). Pour la crème, battre les 2 jaunes d'oeufs avec le jus de citron, un peu de zeste, la maïzena et le sucre. Délayer le tout avec le lait. Mettre sur le feu et tourner l'ensemble jusqu'aux premiers bouillons. Laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit tiède. Verser sur la croûte et laisser refroidir complètement. Battre les blancs en neige, les étaler avec une fourchette. Saupoudrer de sucre. Avant de servir, faire dorer sous le gril du four (thermostat 7) quelques minutes en surveillant.
