Pour la pâte sablée:, 250 g. de farine, 100 g. de beurre, 75 g. de sucre, 1 oeuf, sel., Pour la garniture :, 1 oeuf, 4 belles poires (pour 8 parts), 80 g. d'amandes en poudre, 80 g. de crème fraîche, 80 g. de sucre en poudre, une cuillerée de rhum.
Faire pocher les poires coupées en 2, les laisser égoutter.
Étendre la pâte sablée (voir la tarte au citron d'Henriette) sur un moule beurré. Disposer les moitiés de poires sur le fond de la pâte. Mélanger la crème, les amandes, le sucre, le rhum et l'oeuf battu: verser sur les poires. Faire cuire au four 7 (30' environ).
