Pour la pâte sablée:, 250 g. de farine, 100 g. de beurre, 75 g. de sucre, 1 oeuf, sel., Pour la crème pâtissière:, 50 cl de lait, 50 g. de farine, 100 g. de sucre, 2 oeufs, 1 paquet de sucre vanillé., Fruits de saison , , Pour ces derniers: , 800 g. à 1 kg de poires, pêches ou abricots. Les éplucher, les couper en 2 ou 3 morceaux puis les faire pocher dans un peu d'eau avec une cuillerée à soupe de sucre., fruits rouges (environ 500 g.). Les laver (sauf les framboises) et les faire sécher sur du papier absorbant., 1 boîte d'ananas. Laisser égoutter soigneusement les tranches.
copyright recette Les tartes aux fruits d'henriette
Étendre la pâte sablée (voir la tarte au citron d'Henriette) sur un moule beurré, piquer le fond. Faire cuire au four 6 (1520' environ, elle doit être dorée et cuite).
Faire bouillir le lait avec le sucre vanillé. Battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine. Verser le lait bouillant sur l'ensemble. Bien mélanger. Faire cuire à feu doux jusqu'aux premiers bouillons. Laisser tiédir. Étendre sur le fond de la tarte. Déposer les fruits bien égouttés. Mettre au frais. On peut étendre au pinceau sur la tarte un peu de confiture.
