FOND BLANC DE VEAU
FOND BLANC
FOND DE VOLAILLE
FOND DE POISSON Recette Economique Recette Traditionnelle
Pour 4 personnes
FOND DE POISSON FOND DE POISSON, 2 Gros oignons , cloutés girofle, 100 gr Beurre , 1 Bouquet garni, 3 l Eau froide, 50 cl Vin blanc sec, 2 Échalotes , 1 kg Arêtes, têtes, queue de poissons, 150 gr Carottes
FOND DE POISSON
Laissez dégorger le poisson sous un filet d'eau, émincez les légumes.
Faire fondre le beurre dans une casserole.
Y faire suer les légumes sans coloration 3 à 4'.
Ajoutez le poisson. Faire suer 3 à 4'.
Déglacez au vin blanc.
Mouillez à l'eau froide, ajoutez le bouquet garnis.
Faites bouillir, écumez fréquemment.
Laissez frémir 20 à 25'. Ne pas saler.
Les fonds sont des préparations culinaires liquides aromatiques claires, plus ou moins concentrées e
