Pour 30 macarons:3 blancs d'oeufs (séparés du jaune et mis à température ambiante 24h ou 3 ou 4 jours au frais,210g de sucre glace, 125 g de poudre d'amandes,30g de sucre en poudre,colorant.
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Mixez finement le sucre glace et la poudre d'amandes au couteau du mixeur. Tamiser le mélange. Réservez.
Montez les blancs d'oeufs en neige et en ajoutant peu à peu le sucre. Ajoutez le colorant à cette étape.
Saupoudrez peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs et mélangez à la spatule en silicone.
Le mélange doit être lisse et brillant.
Préparez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque à pâtisserie.Dressez des petits dômes à la poche à douille lisse à intervalles réguliers.
Laissez croûter 1 heure à température ambiante( quand on touche le dessus du macaron, ça ne doit plus coller!)
Enfournez pour 8 à 12 minutes selon la taille à 150°C.
A la sortie du four, laissez refroidir quelques minutes. Les macarons se décollent alors tous seuls.
Déposez les à l'envers sur une grille.
Collez les coques de macarons deux à deux avec une noix de confiture.
Chocolat: Fondre 40g chocolat noir, 10g crème fraîche, 25g de beurre ; lissez et refroidir.
Préparation 
Cuisson 
