1 Tranche épaisse de Thon frais de 800 g , 50Cl de vin blanc sec : Muscadetsurlie, 150G de Poitrine fumée, 2 Oignons, 2 Gousses d'ail, 800G de Champignons, 1 Cuillère à soupe de crème fraîche, 1 Cuillère à soupe de farine, 4 Cuillères à soupe d'huile d'olive, Bouquet garni, Sel & Poivre
Saler et poivrer la darne de thon et la mettre à revenir dans une cocotte, avec la moitié de l'huile. Dorer sur chaque face, 10 min environ, sur feu moyen.
Couper la poitrine en petits dés, émincer les oignons, les mettre à revenir dans la cocotte avec le thon.
Laver et retirer le pied terreux des champignons. Les émincer. Cuire à part dans une poêle, sur feu vif, avec le reste de l'huile : 2 cuillères à soupe. Saler et poivrer en fin de cuisson.
Lorsque le thon est bien doré, le retirer de la cocotte, et verser la farine. Faire roussir légèrement.
Mouiller ensuite avec le vin blanc, mélanger avec une spatule en bois en grattant bien le fond afin de décoller les sucs de cuisson. Ajouter l'ail écrasé et le bouquet garni.
Remettre la tranche de thon et laisser cuire à découvert pendant 20 à 25 min à feu moyen. 10 min avant la fin de cuisson, ajouter les champignons.
Au moment de servir, disposer la darne de thon sur le plat chaud et incorporer, hors du feu, la crème fraîche dans la sauce. Mélanger et entourer le thon de sa garniture. Servir chaud.
