500g de pommes de terre, 4 oeufs, 50g de crème fraîche, herbes fraîches (aneth, coriande, persil), piment d'Espelette, saumon fumé
Eplucher les pommes de terre, les cuire dans de l'eau salée, passer au tamis ou au moulin à légumes, réserver au chaud.
Séparer les blancs des jaunes, battre les blancs en neige mousseuse. Mélanger les jaunes avec la pulpe de pomme de terre (peser 100 grammes de pulpe par jaune) puis incorporer délicatement les blancs.
Dans une poêle antiadhérente, verser un peu d'huile, verser une cuillère de pâte, cuire 1 minute puis retourner.
Assaisonner la crème fraîche avec du sel, du piment d'Espelette et les herbes ciselées.
Dresser une quenelle de crème fraîche sur les blinis, déguster avec le saumon fumé.
Préparation 
