1 lapin coupé en morceaux, 3 cuil. à soupe d'huile, 150 g de poitrine fumée, 250 g de champignons de Paris, 250 g de petits oignons épluchés, 15 cl de bouillon de volaille, 1 bouquet garni, 1 gousse d'ail pelée et écrasée, 3 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse, 2 cuil. à soupe de persil haché, Sel, Poivre
Faites revenir à feu moyen les morceaux de lapin à l'huile dans une cocotte jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Lavez et émincez les champignons.
Otez les morceaux de lapin en cocotte. A leur place, faites sauter quelques minutes sur feu moyen les oignons, les lardons et les champignons jusqu'à ce que le mélange soit doré.
Remettez le lapin dans la cocotte. Salez, poivrez. Versez le vin blanc. Laissez réduire 5 minutes puis ajoutez le bouillon (faites fondre le cube de bouillon de volaille dans 15 cl d'eau bouillante), le bouquet garni et l'ail.
Couvrez et laissez cuire 1 heure sur feu doux.
Otez la préparation de la cocotte. Faites réduire le jus de cuisson d'un tiers sur feu vif. Liez avec la crème, rajoutez le lapin et sa garniture.
Préparation 
Cuisson 
