1 beau poulet de 2kg environ, 130g de beurre, 2 cuillères à soupe de farine, 1 bouteille de cidre brut, 40cl de bouillon de volaille, 4 grosses pommes (ex : boskoop), 75g d' amandes effilées, 20cl de crème fraîche, 250g de couscous (grain moyen), sel, poivre du moulin
copyright recette Couscous de poulet à la normande
Découper le poulet en 8 morceaux et faire dorer dans 40g de beurre dans une cocotte, pendant quelques minutes.
Saupoudrer le poulet de farine, bien mélanger. Mouiller avec la moitié du cidre et le bouillon de volaille. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis laisser cuire sur feu doux une trentaine de minutes.
Pendant ce temps...peler les pommes et les couper en épaisses lamelles. Les faire sauter dans 40g de beurre pendant quelques minutes puis réserver au chaud.
Et aussi...faire légèrement griller les amandes à sec dans une poêle, les réserver.
Pour le couscous : le cuire à la vapeur suivant la méthode traditionnelle. ATTENTION ! Utiliser l'autre moitié du cidre pour mouiller la graine en place de l'eau et de l'huile d'olive. La graine cuite, lui incorporer 50g de beurre.
Incorporer la crème fraîche au liquide de cuisson pendant quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser le couscous en dôme dans un plat creux, déposer dessus les pommes.
Présenter dans un plat à part les morceaux de poulet nappés de sauce et parsemés d' amandes effilées.
Servir le reste du bouillon dans une saucière.
Préparation 
Cuisson 
