170g de lait (17 cl, 3 jaunes d'oeufs, 50g de sucre, 15g de farine,80g de beurre,1 feuille de gélatine,50g de pâte de pistaches.
Mettez la feuille de gélatine dans un l'eau.
Mélangez les jaunes et le sucre, sans les faire blanchir. Ajoutez la farine.
Versez le lait et la pâte de pistache dans une casserole puis portez à ébullition sur feu moyen. Filtrer et versez petit à petit sur le mélange.
Ajouter quelques goutte de coulorant vert.
Reversez ce mélange dans la casserole, puis laissez épaissir sur feu doux
.
Hors du feu, ajoutez la feuille de gélatine (bien essorée entre vos mains) et mélangez bien.
Laissez tiédir le mélange avant d'ajouter le beurre. Le mélange doit être à 40°C avant d'incorporer le beurre.
Préparation 
Repos 
