1 botte d'asperges vertes blanchies, 1dl de crème épaisse,1 sachet de brunoise de légumes, 1 jus de citron, 1 sachet de court bouillon, 7 feuilles de gélatine, 1 bottes d'herbe à salade, 6 pavés de saumon, sel et poivre.
Faire chauffer 3/4 de litre d'eau.
Incorporer 60g de court bouillon et immerger le saumon.
Faire cuire 7 à 8min.Egouter et émietter le saumon.
Conserver 1/2 l de bouillon et y incorporer la gélatine que vous aurez préalablement trempée dans de l'eau froide.Laisser refroidir.
Mélanger la crème, le jus de citron, le sel et le poivre.Mettre au réfrigérateur.
Faire cuire les asperges.
Faire cuire également la brunoise de légumes à l'eau bouillante salée et laisser refroidir.
Mélanger le saumon, la brunoise,30g d'herbes,salez, poivrez.
Verser dans des ramequins préalablement filmés(pour facilité le démoulage).
Verser le court bouillon et mettre au réfrigérateur.Laisser prendre.
Démouler sur assiette, décorer de pointes d'asperges, de crème citronnée et d'un filet d'huile d'olive.
Préparation 
Cuisson 
