500 gr de farine, 300 gr de beurre mou, 250 gr de sucre, 150 gr d'amandes hâchées, 2 oeufs, 1 jaune d'oeuf, 1 zeste de citron râpé, 1 c. à s. de cannelle
1/ Pétrissez la farine et le beurre ramoli. Ajoutez les oeufs battus et le reste des ingrédients et travaillez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer toute une nuitcette boule de pâte dans un endroit frais, en la recouvrant d'un torchon.
2/ Abaissez la pâte au rouleau sur 1, 5 cm d'épaisseur. Découpez des biscuits ronds à la roulette ou avec le rebord d'un verre.
3/ Préchauffez le four à Th. 7. Rangez les biscuits sur une plaque huilée. Badigeonnez les de jaune d'oeuf battu et faites les cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Préparation 
Repos 
