8 grosses pommes de terre , 300 g de cantal très jeune , 2 gousses d'ail hachées , 60 g de beurre , 60 g de crème fraiche épaisse , 15 cl de lait , sel, poivre
Couper le cantal en fines lamelles ou le râper. Faire cuire les pommes de terre en robe des champs, les écraser au pressepurée. Ne pas laisser refroidir.
Sur feu doux y mélanger le lait, le beurre, la crème, l'ail, le sel et le poivre. Ajouter le cantal en lamelles.
Mélanger constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que l'aligot forme un ruban quand on le soulève avec la cuillère.
Préparation 
Cuisson 
