01 Linguiça portugues, 01 Chouriço, 04 a 05 ossos de suã, 400 g. de Costeletas de porco, 01 Frango limpo e cortado em 04 pedaços, 01 orelha de porco, 01 Focinho de porco, 01 Paio, 1/2 maço de Couve manteiga, 1/2 maço de Couve portuguesa, 05 Cenouras médias raspadas, 03 Nabos grandes descascados, 05 Batatas descascadas, ARROZ: 03 c.s. de Azeite, 01 Cebola média picada, 02 dentes de Alho amassados, 3 1/2 xic. de Arroz, Sal e Pimenta q.b.
copyright recette Cosido a portuguesa
Espete a linguiça e o chouriço, cubra de água, leve a fogo forte e deixe cozer por 30 minutos até ficarem macios. Lave os ossos, cubra com água, leve a fogo forte e deixe cozer por 40 minutos. Junte as costeletas, o frango, a orelha, o focinho e o paio e coza por mais 30 minutos. Por fim junte as couves, as cenouras e os nabos e ferva até cozerem, vá retirando e reservando á medida que cozinharem. Enquanto isso, preaqueça o forno a 200ºC.
Faça o arroz: numa panela que possa ir ao forno, junte o azeite, a cebola e o alho, leve ao fogo médio, mexa e deixe a ceboula alourar um pouco (retire o alho assim que começar a alourar), junte o arroz e frite até ficar bem envolto pelo azeite, tempere de sal e pimenta, arrose com 3 1/2 xic de caldo cozimento das carnes e deixe levantar fervura. Leve ao forno e deixe secar por 20 minutos. Um pouco antes de servir o cozido corte as carnes e os legumes, coloque na panela com o caldo de cozimento e reaqueça. Retire da panela e coloque numa travessa. Decore o arroz com algumas rodelas de linguiça e cenoura e sirva quente.
Os franceses juntam a mais o alho françês, salsa, louro, tomilho e cravinho espetado na cebola.
Préparation 
Cuisson 
