copyright recette Filet de sol aux capres et safrané, accompagné de son beurre noisette
Si vous avez une sol entière, commencer par l'ébarber (enlever nageoires), puis le laver, vider et filter (lever les filets). Au cas contraire ou vous avez directement vos filets prêt, passer les sous l'eau claire et bien les essuyer.
Ciseler l'équivalant d'un oignon, que vous ferez suer dans une poêle avec de l'huile (sans coloration), enfin une fois l'oignon ciseler suer, retirer le tout dans un bol.
Dans la même huile faite revenir votre filet de sol, avant de retourner, saler, et remettez l'oignon ciseler, avant la fin de la cuisson de la sol, retirer la matière grasse de la poêle, puis mouiller a mi hauteur, eau dans laquelle, vous rajouterez une cuillère à café a ras de safran. Rajouter les capres, (si vous les aimer chaudes), dans le cas contraire, rajouter les lorsque vous desserez. Saler, poivrer selon vos goût Et n'oubliez pas de retourner plusieurs fois la sol afin que les saveur se répartissent, sur les deux surfaces.
A coter, faite fondre, 25g de beurre dans une petite casserole, et attendez jusqu'à ce que le beurre au fond de la casserole prenne une couleur brune (des petits points se formeront au fond, mais attention il ne faut pas que ces petites points deviennent noir), enfin retirer l'impureté du beurre qui c'est former au dessus en formant de l'écume.
Ile ne vous reste plus qu'a mettre en assiète, de la façcon qu'il vous plaira le mieux!
Préparation 
Cuisson 
