04 Lagostas pequenas, 03/4 l. de molho branco, 01 copo de liqueur de xérès seco, 01 c.c. rasa de mostarda forte, 01 pitada de Pimenta de Cayenne, 01 c.s. de molho Worcestershire, 02 Cebolas, 01 molho de Cheiro verde, 01 xic.chá de Vinho branco, 02 c.s. de Manteiga, 03 c.s. de Azeite, . Molho branco: 40 g de Manteiga, 40 g de Farinha, 1/2 l. de Leite, 04 à 06 c. de Creme de leite.
Cozinhe as lasgostas em água, sal, 01 cebola inteira, vinho branco, e o molho de cheiro verde, quando estiverem cozidas, cortar as lagostas no meio no sentido do comprimento.
Tirar o miolo dascarapaças e cortar em pedaços grandes.
Reserve as carapaças inteiras.
Refogue 01 cebola ralada na manteiga e no azeite e acrescente os pedaços de lagosta. Deixe refogar um pouco, retire e reserve.
Fazer o molho branco: Faça derreter a margarina num tacho, coloque a farinha de uma vez e mexa muito bem, junte então o leite frio e deixe cozer 03 minutos. Deixe arrefeçer e acrescente a gema e tempere com sal e pimenta, mexa de novo muito bem.
Acrescente o xérès, a mostarda, a pimenta de Cayenne, o molho Worcestershire e volte ao lume por 02 minutos. Junte os pedaços de lagosta.
Encha as carapaças com este preparado, polvilhar com queijo parmesão ralado e uma pitada de paprika.
Coloque alguns pedaçinhos de manteiga em cima e leve ao forno até dourar.
Préparation 
Cuisson 
